Terroir : des produits, des paysages, l’action de l’homme.

Dossier « Le concept de terroir »

Concept unique en France, sans traduction ou équivalence linguistique, le terroir est une notion à la fois claire et complexe. Mais au juste, que se cache-t-il derrière ce terme souvent galvaudé, servi à toutes ...

les sauces et qui, - dans un contexte de crise d’identité des appellations d’origine contrôlées, face aux enjeux de la mondialisation agricole - paraît pour certains, passéiste, voire illusoire ? Ségolène Lefèvre (historienne du goût et membre de Slow-Food Aquitaine), nous éclaire sur la question.

Une chose est sûre, à l’heure de la mal-bouffe et de l’industrialisation, les AOC se nourrissent du lobby « terroir » en restant des référents à protéger. La qualité et l’authenticité rattachées à cette dénomination et concept -  revendiquées comme un rempart contre l’uniformité - est à légitimer et défendre sans cesse.

Pour en savoir plus:
Voir également notre reportage vidéo sur Ségolène Lefèvre: " Le temps des saveurs "
Voir aussi Laurent Le Chevalier, président de Slow Food Aquitaine: " Les saveurs d'Aquitaine "

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