Dossier
« Les Primeurs »
En 2006 comme dans l’histoire des millésimes de ce
1er cru classé, l’esprit Mouton demeure sans jamais s’effriter. Le
Mouton 2006 donne le La de la puissance maîtrisée, « domptée »,
harmonieuse. Cette année, le subtil …
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assemblage, contrairement à 2005 alors composé à l’élevage, s’est joué et décidé à la vigne au moment de la récolte. Là était toute la difficulté dans ce millésime "classique" mais technique où l'effeuillage des vignes et l'éclaircissage - deux phases indispensables pour aérer et ventiler les grappes pour éliminer tout risque de pourriture - ont ménagé les raisins. A Mouton, Clerc Millon et Armailhac - trois propriétés aux caractéristiques pédologiques différentes - 2006 a dicté sa loi: celle de la prudence et de l'expérience au service de la qualité.
Face à des parcelles aux maturités parfois
hétérogènes jusqu’au sein d’une même parcelle comme au château d’Armailhac (AOC
Pauillac), la rigueur et le bon sens étaient de mise. « cette année, c’est
à la vigne que le profil de l’assemblage s’est décidé en goûtant les baies sur
les parcelles » dixit Eric Tourbier, Directeur Technique de Mouton
Rothschild. Faire du parcellaire jusqu’à la vinification – même si c’est une
vieille habitude chez les grands crus classés – prenait cette année un sens
encore plus aigu.
Repères techniques des
échantillons 2006 :
L’esprit de Mouton ou selon la formule consacrée,
« ce qui fait Mouton » a toujours été incarné par son grand terroir
de graves garonnaises sur lequel des vieux Cabernets Sauvignons - âgés de plus
de 100 ans pour certains – donne la mesure de la grandeur de ce vin.
- Château Mouton Rothschild: 87% Cabernet Sauvignon - 13% Merlot
- Château d'Armailhac: 64% Cabernet Sauvignon - 15% Cabernet Franc - 20% Merlot - 1% Petit Verdot
- Château Clerc Millon: 44% Merlot - 6% Cabernet Franc - 50% Cabernet Sauvignon
L’abus
d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération !
Crédit
sujet:
Images/montage: Philippe SIMON
Interview: Frédéric LOT
Texte: F.L
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