Dossier: "les rendez-vous pédagogiques de Vininews"
Septembre rime avec vendanges. Ce sont les raisins blancs, les plus précoces, que l'on récolte. Selon les régions et les cépages, les vendanges s'opèrent plus ou moins variablement. Pour Denis Dubourdieu, l'unique....
règle reste le tri à la vigne, seule garantie de ne pas bousculer et triturer le raisin. Un principe d'autant plus fondamental qu'il détermine par la suite la qualité aromatique de l'ensemble de la récolte une fois traitée au cuvier lors du pressurage du moût et de la fermentation alcoolique...
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération !
Crédits:
VININEWS
Remerciements au Professeur Denis Dubourdieu, chercheur, professeur à la faculté d'oenologie de Bordeaux II et propriétaire des châteaux Reynon (Premières Côtes de Bordeaux, Bordeaux), Clos Floridène (Graves), Cantegril et Doïsy-Daëne (Sauternes) pour son aimable participation au sujet.
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