Dossier « Technique du vin » (sujet en anglais)
Ces vingt dernières années, l’œnologie moderne a considérablement amélioré les procédés de vinifications pour élaborer des vins de bonne tenue. Toutefois, quand la climatologie marque trop le raisin, au point d’en...
atténuer le fruité, certains
procédés, comme la carboglace, s’avèrent redoutables et étonnants. Pour preuve
à Quinault l’Enclos, propriété de 22 hectares en AOC Saint-Emilion Grand Cru où
la fermentation pré-fermentaire à froid excite les molécules fruitées.
Située à Libourne – à
quelques encablures de Saint-Emilion -, cette propriété vinifie des vins
souvent remarqués par l’ensemble des médias. Alain Raynaud, son propriétaire –
à l’esprit chercheur - a toujours plus d’un tour dans son sac pour faire
transpirer ses vignes d’un vin généreux mêlant concentration de fruit et tanins
veloutés. Reportage.
En savoir plus :
http://www.chateau-quinault.com/
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération!
Crédit:
VININEWS
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