« Conserver la réminiscence du fruit et la fraîcheur du vin jeune avec des nuances propres au vieillissement : c’est le grand blanc »

Dossier "science – le vieillissement des vins"

Tout le monde s’accorde à dire que les vins rouges sont aptes à vieillir. Qu’en revanche, les vins blancs puissent se garder quelques décennies en bouteilles, tout en conservant leur jeunesse, là, c’est le grand mystère…