Dossier
« Les insolites des Vendanges »
A Cantemerle, on est soucieux de tirer le meilleur parti du terroir. Une gestion parcellaire s’imposait donc. Alliant tradition et modernité, Christophe Mabille opte pour une cuverie faisant la part belle au béton…
avec revêtement époxy. Le cuvier du domaine de
Cantemerle gère ainsi 4 000 hl de vinification s’élaborant, selon le résultat
souhaité, en cuve béton et inox. Toute en thermorégulation, ces cuves apportent
leurs avantages à chaque étape de la vinification. Par tradition, on use du
béton à Cantemerle, une cuverie béton – moins utilisée dès l’avènement de
l’inox fin des années 60 - qui fait un retour en force dans bon nombre de
propriétés. On constate un bien meilleur échange thermique lors des
fermentations alcooliques. La chaleur dégagée par la fermentation y est mieux
répartie.
Résultat, le vinificateur obtient une fermentation plus affinée. Une
aubaine à Cantemerle dont la typicité du terroir marque indéniablement les vins
par une structure importante. Opter pour le béton permet ainsi de civiliser la
structure tout en garantissant le caractère du terroir, véritable signature de
Cantemerle.
En savoir plus:
S'y rendre:
EARL vignobles Mabille
9, Domaine de Cantemerle
33240 SAINT-GERVAIS
Tél.: 05 57 43 11 39
Fax: 05 57 43 42 28
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VININEWS
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