Les composés phénoliques et l’élaboration des vins rouges par Nicolas Vivas

Sortie de livre

Dossier « le livre du mois »

Voulez-vous tout savoir sur les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extractions et évolution des composés phénoliques …

durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse… La vinification en rouge – comme en blanc – est un sujet exaltant qu’il convenait d’explorer avec de nouvelles approches ou du moins un ton toujours plus didactique. Le dernier ouvrage de l’œnologue et Docteur ès Science, Nicolas Vivas, est donc fait pour vous.
Un livre qui tombe à point nommé puisqu’en phase avec les enjeux actuels de la production de vins dans un contexte d’économie de marché dynamique à forte concurrence entre les acteurs de la filière. L'auteur signe ainsi le 19ème titre de la collection "Les usuels Féret de la Vigne et du Vin" aux éditions Féret.

Vers un meilleur mariage entre le bois et le raisin.
Fruit de longues années de recherche (notamment dans l’univers de la tonnellerie, soucieux de rapprocher la connaissance du bois et celle du vin) et d’une vingtaine d’années de vinifications en France comme à l’Etranger – son domaine de prédilection –, cet ouvrage est résolument pratique. La vinification y est pensée autour d’un préambule sur la nature du raisin dans ses différents composés (les polyphénols). Le livre résume en quelque sorte les différents travaux scientifiques menés à ces occasions. En 10 chapitres, Nicolas Vivas apporte un regard éclairé sur l’étape décisive qui transforme le raisin - cette matière première pleine de promesses – en un noble breuvage d’alcool.

Le saviez-vous ?
Consultant dans de nombreux vignobles en France comme à l’Etranger, Nicolas Vivas est avant tout un enseignant-chercheur qui enseigne aux BTS viti-oeno dans les lycées agricoles de Blanquefort, de Montagne-Saint-Émilion (en Gironde) ainsi qu’à l’ENITA Bordeaux. 

Infos sur la parution:
Les composés phénoliques et l’élaboration des vins rouges par Nicolas Vivas
Aux éditions Féret, collection Usuels Féret de la Vigne et du Vin 16 x 24 cm, 338 pages, textes français
Distribution : VOLUMEN
Prix: 45 €. + 6 € (frais de port)

L’abus de lecture est bon pour la santé intellectuelle. A consommer sans modération !

 
Pour en savoir plus, télécharger le dossier de presse: Télécharger DP-Composes-phenolik.pdf (337.3K)

Crédit sujet:
Avec nos remerciements aux Editions Féret.
Texte: Frédéric LOT / Philippe SIMON

Comments

[Rédigé par : Elliot Essman]

J'attends bien de lire ce livre sur les composés phénoliques.