Dossier "Bordeaux - les Primeurs 2007"
La sagesse des grands crus réside très souvent dans l'exercice d'une grande précision pour élaborer, en toutes circonstances, des vins adaptés au millésime et reflétant l'exigence d'un grand terroir. Si Latour 2007 procure une ...
grande satisfaction à la dégustation en Primeurs, c'est précisément par son aspect d'un vin tout en chair aux tanins présents mais particulièrement veloutés - entre autres explications, "effet millésime oblige" - et une bouche dans l'ensemble équilibrée. Aucune sensation de creux en milieu de bouche , ni de dilution (ce qui aurait été étonnant compte tenu de la précision de cabernets sauvignons d'une grande maturité) mais tout au contraire, d'une bouche rectiligne et bien architecturée.
L'explication de cette impression d'un vin complet est à chercher dans l'usage particulièrement sollicité cette année du vin de presse venant compléter le vin de goutte. Si la structure tannique propre aux rouges en 2007 ne permettait pas d'obtenir des vins charnus et structurés, le recours au vin de presse - les presses ayant été réussies pour une grande majorité de propriété - permettait de donner plus de volume et de puissance au vin en bouche. Le caractère de château Latour pouvant ainsi être sauvegardé sans pour autant égaler évidemment des Latours 2000, 2005 et 2006 plus structurés car issus de millésimes ensoleillés.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération !
Crédits:
Images:Philippe SIMON / Montage: Frédéric LOT
Entretiens: Suzanne Mustacich et Frédéric LOT
Texte: F.L.
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